Proses pembuatan ulame cukup rumit, sebab pengelolaannya masih dikerjakan secara tradisional. Biasanya yang mahir membuat ulame adalah mereka yang sudah tua. Sebab, generasi muda saat ini kurang tertarik membuat panganan ini.

Di Kabupaten Padang Lawas Utara (Paluta), misalnya, ada salah satu tradisi yang memang menjadi kebiasaan dari tahun ke tahun, yakni mangulame (masak dodol). 

Meskipun ekonomi masyarakat rata-rata saat ini terasa merosot, yang namanya “mangulame” jelang Lebaran tetap tidak tertinggalkan. Sehingga tidak heran lagi, jika ada bahasa setempat yang mengatakan “Inda tola dohot Lebaran anggo indapodo mangulame” (tidak boleh ikut Lebaran, jika belum buat dodol).